夏野菜の定番　茄子が持つ栄養素の機能性

体を冷やす効果があるといわれる夏野菜の定番の茄子。日本の食卓には欠かせない食材です。茄子には栄養がないと言われた時代もありましたが、近年の研究により、カリウム、ビタミンK、果皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれていることが認められています。ナスニンは強い抗酸化性を有し、老化防止、シミ・しわ防止効果が、カリウムは細胞内外の水分量を調整し、むくみ防止にも期待ができます。また、低エネルギーなので肥満防止効果やダイエット効果もあります。
（神戸女学院大学　高岡素子教授監修）