未来の食べ物と評価される　アマランサスが持つ栄養素の機能性

アマランサスは、NASAが宇宙食として取り入れ、WHOらが「未来の食べ物」として評価した食材です。近年アメリカでは健康的食品素材とされ、わが国でも雑穀の一つとして知られるようになり、急速に関心が高まっています。殻がやわらかいので全粒粉で食べることができるのも特徴です。タンパク質含量が高く、マグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラル、ビタミンE、B群などのビタミン類、食物繊維などが豊富に含まれているのが特徴です。グルテンフリーであり、小麦粉や米粉の代わりにパンやパスタの材料にもでき、その豊富な栄養価とぷちぷちとした食感がくせになるということから、近年注目を浴びています。
（神戸女学院大学　高岡素子教授監修）