巷で噂のスーパーフード　豆腐干が持つ栄養素の機能性

豆腐干（トウフカン）はまだ日本ではあまり馴染みがない食材ですが、中国や台湾では昔から食べられている伝統的な食材です。豆腐干は豆腐に圧力をかけ脱水し、干して作製されるため、豆腐の栄養が濃縮されています。栄養的には高タンパク質、低カロリーであり、食物繊維も豊富に含まれていることから、栄養価が高く、最近注目されている食材です。また、豆腐干に含まれているイソフラボンは女性ホルモンに似た作用を有していることから、ホルモンバランスによる不調を整え、更年期障害の改善にも効果が期待されます。また、同じく豆腐干に含まれているサポニンには血圧低下作用、がん予防効果、アンチエイジング効果があると言われています。
（神戸女学院大学　高岡素子教授監修）